Patos Criollos del Peru El Aji de Gallina

El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, consiste en un ají o crema espesa compuesta por gallinapreviamente cocida y luego desmenuzada la cual se cocina en una olla echando el caldo de gallina gradualmente para que espese. Para lograr el espesor necesario se añaden trozos de pan remojados en caldo o leche. Estacrema es servida con papas cocidas o arroz blanco. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas a la crema se le agrega pecanas y queso parmesano.

Conforme a los orígenes cuentan de la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada hualpa y que era además de suma importancia en aquellos tiempos. Así sugieren que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas.

Receta:

1 pechuga de gallina

1 hoja laurel

3 tzs. caldo de gallina

3 cdas. aceite vegetal

1 1/2 tz. cebolla picada

4 dientes ajo picados

1 tz. crema de ají amarillo

2 cdas. ají mirasol molido

1/2 cdta. palillo (opcional)

3 panes franceses remojados en caldo

1/2 tz. pecanas picadas

1 tz. crema de leche

queso parmesano

sal y pimienta

Preparacion:

Sancoche la gallina con sal y laurel, evitando recocinar. Deje enfriar en su caldo hasta el momento de usar. En una olla de barro, haga un aderezo con aceite, cebolla, ajo, sal y pimienta. Rehogue allí los ajíes molidos por siete minutos a fuego medio, moviendo constantemente. Integre el palillo, cocine un minuto más, agregue el pan licuado. Añada las pecanas y cocine un minuto más. Vierta el caldo, la gallina deshilachada y la crema de leche. Deje que los sabores se integren y que la preparación tome consistencia, ni muy espesa ni muy floja. Sirva con arroz blanco, huevo, aceitunas, papas amarillas y queso parmesano.